Работники общепита и розницы должны проходить медосмотры, если в их обязанности входит готовить и продавать еду, как минимум, брать в руки полуфабрикаты и упаковку. Если владелец точки иногда сам готовит или выдаёт еду, медосмотр нужен и ему тоже.

Первый медосмотр проходят до начала работы, дальше — раз в год. Проходить надо лора, дерматолога и стоматолога, и сдавать анализы на инфекции и гельминтов. Плюс до начала работы с едой надо пройти гигиеническое обучение и повторять его раз в два года. Это правила из ст. 23 Закона о безопасности пищевой продукции, Приказа Минздрава № 229, п. 23 Приказа Минздрава № 29н.

Прохождение медосмотра подтверждает медкнижка. Их получают в местном ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии. Медкнижка должна быть с актуальным медосмотром, просроченная не считается.

За медосмотр и книжку платит работодатель. Но иногда работники приходят с действующей книжкой, тогда новая не нужна. Прочитайте нашу инструкцию Как отправить работника на медосмотр.

Если работник отказывается идти на медосмотр, его отстраняют от работы без зарплаты — ст. 76 ТК РФ.

За отсутствие у работника медкнижки с актуальным и полным медосмотром штрафуют по ст. 6.3 КоАП РФ. ИП на 500-1000 ₽, компании на 10 000-20 000 ₽. Вместо штрафа Роспотребнадзор может закрыть точку на три месяца. Тогда придётся исправлять нарушения и отчитываться перед проверяющими. А до этого момента не работать. Если из-за болезни работника без книжки отравились или даже погибли люди, штраф будет в разы больше: 500 000-1 000 000 ₽ — и для ИП, и для компаний.

Для общепита есть Санпин 2.3/2.4.3590-20, он действует с 1 января 2021. За соблюдением следит Роспотребнадзор. За организацию работы персонала по санпину отвечает предприниматель, а не его работники.

Соблюдать санпин нужно, чтобы через общепит не разносились инфекции. Для точки с одним работником важно вот что. 

Туалет и раковина

В точке должен быть туалет и раковина для мытья рук. Если посадочных мест до 25, туалет может быть один для персонала и посетителей.

Мытьё рук, перчатки и одежда

Работник моет руки с мылом каждый раз перед готовкой, если до этого отвлекался. Перед входом в туалет снимает фартук, после туалета тщательно моет руки с мылом.

Порционировать еду можно только в одноразовых перчатках без дыр. После каждого перерыва работник надевает новые — п. 3.4.

Повар трогает еду, а потом берёт в руки деньги, нажимает кнопки терминала, потом снова возвращается к еде. Поэтому если повар-кассир из-за потока клиентов не может соблюдать личную гигиену, возможно, лучше нанять двух работников.

Поточность процессов

Готовить и выдавать клиенту еду нужно так, чтобы в нее не попали посторонние мелкие предметы и их частицы — п. 2.7.

Нельзя привлекать к готовке и выдаче еды работника, у которого в трудовых обязанностях этих функций нет — п. 3.5.7.

Отстранение от работы 

От работы отстранять работников с симптомами инфекций, например, с кашлем или больным животом. Это ситуативная мера: отстранить нужно даже работника с медкнижкой и актуальным медосмотром — ст. 23 Закона о безопасности пищевой продукции.

Отстранённого работника можно отправить на другую работу, лишь бы без контакта с едой. Например, на обработку заказов на доставку из дома.

Ежедневный осмотр 

На точке должен быть Гигиенический журнал — образец есть в Приложении 1 к Санпину. Его можно вести электронно или на бумаге. Каждый день до смены работник осматривает себя на предмет гнойничков на руках и других открытых частей тела. А также симптомов инфекционных болезней. Результаты осмотра записывают в журнал — п. 2.22.

🎁
Новым ИП — год Эльбы в подарок

Год онлайн-бухгалтерии на тарифе Премиум для ИП младше 3 месяцев

Попробовать бесплатно

Во всех помещениях точки ежедневно делают влажную уборку. В помещении, где готовят, моют с моющими средствами и дезинфицируют. Столы моют после каждого клиента — п. 2.18.

Швабру для туалета маркируют и хранят отдельно — п. 2.19. 

Отдельный работник для уборки в общепите не нужен. Мыть и дезинфицировать может повар-кассир. Главное, чтобы он соблюдал правила личной гигиены.

За нарушение санпина Роспотребнадзор штрафует по ст. 6.6 КоАП РФ. Для ИП штраф 5000-10 000 ₽, для компаний 30 000-50 000 ₽. Вместо штрафа точку могут закрыть на три месяца.

В случае с маленькой точкой общепита получается, что один работник совмещает две или даже три должности: повар, кассир, уборщик. Так можно по ст. 60.2 ТК РФ.

Мы рассмотрим две ситуации: 1) работа изначально включает в себя все функции. 2) один работник иногда делает работу другого. 

  1. В договоре с единственным работником должны быть прописаны все функции: готовка еды, уборка и дезинфекция и приём денег от клиентов. Функции можно прописать в трудовом договоре при приеме на работу или в должностной инструкции. С инструкцией работника  знакомят под подпись до выхода на первую смену. Зарплату он получает один раз за все.

    Пример должностной инструкции повара-кассира

    Если работнику уже в процессе добавили новую функцию, то к трудовому договору надо подписать допсоглашение и обновить должностную инструкцию. За добавление функции придётся доплатить — письмо Минтруда № 14-2/ООГ-16940.
  2. Бывает по-другому: повар иногда заменяет кассира, например, когда тот не вышел на смену. Такую ситуацию можно сразу прописать в трудовом договоре. Тогда за помощь другому работнику можно не доплачивать — так сказал Минсоцразвития в письме № 22-2-89.

    А вот если функцию добавили только временно, например, на неделю, пока кассир на больничном, с работника надо брать письменное согласие. И за временное исполнение обязанностей доплачивать. 

Ещё с поваром с обязанностями кассира можно заключить договор о полной материальной ответственности и, если что, спросить полную сумму недостачи, а не только в пределах месячной зарплаты.

Статья: как заключить договор о полной материальной ответственности 

Статья актуальна на